La norcineria
Tra le eccellenze della norcineria locale spiccano le salsicce fresche e quelle stagionate, particolarmente speziate; il capocollo, ottenuto dalla porzione superiore del collo del suino, insaccato e lasciato stagionare con spezie ed erbe aromatiche; l’ommetto , nome locale della lonza stagionata: un insaccato dalla lavorazione attenta e lunga stagionatura, che regala un sapore delicato e profondo.
Non mancano il prosciutto, i salami - piccanti o delicati - uno, in particolare, lo spadino, un particolare salame lungo e stretto è distintivo dell’antica Macelleria Nunzi che si trova lungo la via che sale verso il centro storico mentre la Macelleria Marazza, altro scrigno di eccellenze, si trova sotto “gli archi”, il porticato distintivo del borgo di Otricoli.
Particolarissimi e da assaggiare sono i sanguinacci una tipicità umbra oggi rara e la coppa di testa una preparazione antica e saporita, oggi sempre più rara.
